西塘醋鱼
发布日期：2015-11-28 17:23:54
"西湖醋鱼""又叫"叔嫂传珍"，是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。有诗云:"裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
主料：草鱼、葱、姜、糖
辅料：醋、酱油、料酒
耗时：15分钟
功效：平肝熄风、温中、和胃
制作方法：
1. 将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。
2. 带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃
3. 将鱼清理干净，放入盘中备用。
4. 将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。
5.锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。
6.小火熬开，淀粉勾芡后关火。
7.将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可