黄山炖鸽
发布日期：2015-11-30 16:55:27
黄山炖鸽是安徽黄山汉族传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。
食谱资料
工艺：隔水炖
口味：本位咸鲜
类别：补虚养身调理营养不良调理老人食谱私家菜
主料：雏鸽 500克山药 100克
调料：姜 25克冰糖 25克盐 5克黄酒 25克小葱 25克鸡油 10克各适量
1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3.将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；