龙井虾仁
发布日期：2015/11/28 17:48:04
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
主料：河虾、龙井、蛋清
辅料：黄酒、淀粉、盐
耗时：15分钟
功效：补肾壮阳、托毒、通乳
1. 虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用
2. 虾仁盛入碗中，加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉，静置入味
3. 龙井茶用70-80度水泡开约1分钟，滤出少许茶汁，余下的茶叶、茶汁备用
4. 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老
5.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘