荷叶粉蒸肉
发布日期:2015-11-28 17:51:14
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荷叶粉蒸肉是浙江省宁波地区一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末,相传其名与"西湖十景"的"曲院风荷"有关。它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。它是用当时宁波的鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
主料:五花肉、大米、鲜荷叶、八角、五香粉、白糖、酱油
辅料:老抽、六必居黄酱、黄酒、味精、姜、香油、花生油
耗时:数小时
功效:益气、补肾、滋阴
1、带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。
2、准备荷叶两大张。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。
5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
6、准备香米一碗,加入少许花椒。
7、热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。
8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。
9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
10、出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。