腊味合蒸
发布日期：2015-11-30 15:33:26
腊味合蒸是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为"腊味合蒸"，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的****。
主料：腊猪肉200克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克、
辅料：肉清汤25克、熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克
1、洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2、先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3、去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。4、取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5、加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6、烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7、取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8、将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。