剁椒鱼头
发布日期：2015-11-30 15:24:59
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
材料：
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
制作过程：
1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
8.再淋上少许香油;
9.最后撒上葱花即可。